1:20
Легка
Пекучість ледь помітна, на першому плані — цитрусова свіжість.
Пара: цедра, м’ята, мед
Розділ 3 · пропорції
Грами, градуси, хвилини — без заокруглень
«Скибочка завтовшки з монету» — мірка, яка в різних руках відрізняється вдвічі. Свіжий імбир на дев’ять десятих складається з води, тож два однакові на вигляд шматки можуть важити і 4, і 9 грамів. Недорогі електронні ваги розв’язують цю проблему раз і назавжди.
Нижче — рівні міцності, вага кореня для трьох об’ємів, норми для кожної спеції й поминутний порядок закладання.
- 1:12
- щоденна міцність: корінь до води
- 80 °C
- робоча температура більшості гарячих схем
- 9 год
- холодна витяжка в холодильнику
Основна шкала
Три рівні міцності
Ці назви ви зустрінете в кожній таблиці записника — і для гарячого настою, і для холодного глечика. Співвідношення — вага кореня до об’єму холодної води до нагрівання.
1:12
Щоденна
Відчутно гріє, але ковток лишається довгим і приємним.
Пара: кориця, кардамон, бадьян
1:7
Насичена
Після ковтка ще довго гріє.
Пара: лише лимон або лайм
Вага імбиру
Скільки кореня на три об’єми
| Міцність | 250 мл | 500 мл | 1000 мл | °C | Час |
|---|---|---|---|---|---|
| Легка | 12 г | 22 г | 40 г | 82 | 6 хв |
| Щоденна | 20 г | 37 г | 68 г | 80 | 7 хв |
| Насичена | 34 г | 62 г | 115 г | 76 | 9 хв |
| Холодна витяжка | 9 г | 17 г | 32 г | 5 | 9 год |
Норми спецій
Скільки кожної спеції на літр
Діапазон для гарячого настою. Точний момент закладання — у графіку нижче.
Цейлонська кориця
від 1 паличка до 2 палички
з першої хвилини
Касія
від ⅔ палички до 1 паличка
разом із водою
Гвоздика
від 2 бутони до 4 бутони
за 3 хв до кінця
Зелений кардамон
від 4 коробочки до 8 коробочок
надламати на 2-й хвилині
Бадьян
від 1 зірочка до 2 зірочки
разом із водою
Цитрусова шкірка
від 2 смужки до 4 смужки
за хвилину до кінця
Мускатний горіх
від 1 рух тертки до 3 рухи
прямо в горнятко
Графік
Сім хвилин у чайнику
0′
Кориця, бадьян і суха шкірка першими йдуть у гарячу воду під кришку.
2′
Надламані коробочки кардамону — тріскати саме зараз.
4′
Тонкі пластинки свіжого імбиру: вода вже трохи охолола, і це добре.
6′
До чотирьох бутонів гвоздики та смужка цитрусової шкірки — вони швидко віддають аромат.
7′
Проціджуємо все до краплі: забуті в глечику спеції до вечора змінять напій до невпізнанності.
Для томління на плиті порядок інакший: тверді прянощі кладуть у холодну воду одразу, а імбир і шкірку — лише в останні п’ять хвилин нагріву.
Надто пекуче
Додайте гарячої води, але не більше чверті об’єму — інакше разом із гострим піде й аромат. Або покладіть смужку мандаринової шкірки на дві хвилини: солодкий запах пом’якшує відчуття жару.
Водянисто
Свіжий імбир, доданий у вже заварений напій, лишиться «сирим» на смак. Краще поверніть глечик на плиту, доведіть до 84 °C і додайте пів палички кориці на п’ять хвилин.
Гірко
Здебільшого винна шкірка з білим шаром або кориця, що простояла задовго. Готовий напій урятує теплий грушевий сік, долитий навпіл.
Каламутно
Це дрібні волокна імбиру й солі жорсткої води. Процідіть крізь марлю в чотири шари: на смак не вплине, лише на прозорість.